Concludiamo la prima raccolta di Ricette Pasticcione con "Na Roba Troppo Buona". Il nome me lo sono inventato io, tutto il resto é opera di Alessandra Pagani. E credetemi, non si poteva terminare meglio. Al solo guardarlo SI VEDE che é buono e godurioso! I miei personali complimenti ad Ale che tra mille fatture, bolle, ddt e soprattutto sbf ha sfornato sta roba troppa buona :D
Ingredienti per il biscuit:
125 gr burro;
100 gr zucchero a v elo;
15 gr cacao amaro;
65 gr uova intere e 10 tuorli;
3,5 gr baking;
250 farina.
montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere uova e tuorli legg sbattuti, e per ultimo cacao, baking e farina setacciati. Impastare e far riposare 2 ore in frigo. Cuocere in forno a 250 per 5 minuti.
Per il cremoso al ciocco-caffè:
2 tuorli; 20 gr zucchero;
100 gr latte;
100 gr panna;
80 gr cioccolato fondente;
1 cucchiaino caffè liofilizzato.
scaldare panna e l atte e aggiungere il caffè. Versare suoi tuorli legg sbattuti con lo zucchero e portare a 85°. fondere nel micro il cioccolato fondente a pezzetti. Creare un'emulsione con la crema inglese e il cioccolato, fino a quando è bella liscia senza creare bolle. Coprire con pellicola e lasciare una notte in frigo.
Per la chantilly al caramello aromatizzata al cardamomo:
250 gr panna;
30 gr zucchero;
5 bacche di cardamomo.
lasciare una notte in infusione le bacche nella panna. Togliere e tenere da parte le bacche.Mettere in un pentolino un cucchiaino di zucchero alla volta e aggiungerne altro solo quando il precedente diventa biondo. Decuocere con la panna bollente. Rimettere in frigo ancora qualche ora con le bacche di cardamomo. Montare e lasciare nuovamente in frigo qualche ora perchè si stabilizzi la panna.
Montaggio: biscuit; cremoso; biscuit. Bocchetta da saint honoré per decorare con la chantilly....ma anche qualsiasi altra deco venga in mente.
Buon Appetito!
Alessandra
Alessandra